Smaakprofielen - het Chocoweb

Ons Chocoweb: de smaak van een chocolade in een oogopslag. Maar over smaak valt te twisten. En oh, het is zo verdraaid moeilijk te omschrijven. Er zijn zo veel componenten waarmee rekening moet worden gehouden. Chocolade die uit eerlijke handel is verkregen smaakt per definitie beter. Maar die subtiele smaken van die topchocolatier? Ook erg lekker, hoewel de herkomst van de cacao onduidelijk is.

Daarom voor u: het Chocoweb

Bij veel pure chocolades, d.w.z. zonder toevoegingen als fruit en noten, treft u bij de afbeeldingen ons Chocoweb aan.
Klik erop voor een vergroting.

In een diagram staan de o.i. zeven meest belangrijke items:

Fair: Voor de mate van fairheid heeft Chocoweb haar eigen classificatie uitgedrukt in een aantal sterren van 1 tot 5. 1=herkomst onduidelijk (zie ook onze Chocoweb classificatie) 5=uiterst eerlijke handel (en dat is o.i. beduidend meer dan Utz Certified en ook beter dan Max Havelaar).

Prijs: De prijs van de chocolade per gram.  1 is zeer betaalbaar (2 eurocent) tot 5 is prijzig (20 eurocent).

Zoet: Niet de hoeveelheid suikers die in de chocolade zitten maar de zoetheid van de smaak op een schaal van 1 niet zoet tot 5 erg zoet.

Zuur: Elke cacaosoort heeft van nature een zuurtje in zich die min of meer in de smaak van de chocolade zijn terug te vinden. 1=niet zuur tot 5=erg zuur

Bitter: Pure chocolade heeft ook van nature een bittertje maar het is erg afhankelijk van de cacaosoort en de kunsten van de chocolatier of dit ook in het chocoladetablet naar voren komt. 1 = niet bitter tot 5= erg bitter.

Filmend: Het mondgevoel maakt dat de chocolade filmend dat wil zeggen plakkend over komt of juist niet 1= niet filmend tot 5 = erg filmend.

Smelten: Chocolade smelt op de tong bij lichaamstemperatuur, maar de snelheid waarmee dat gebeurt is van tablet tot tablet verschillend. 1 = smelt moeilijk en langzaam tot 5 = smelt makkelijken snel

Het bovenstaande Chocoweb is voor de Pacari 100% rauwe chocolade. Alle zuren en bitter zit er in. En het is uiterst eerlijke handel.

Andere Smaakcomponenten
In veel chocolade is vanille verwerkt. Een fleugje of iets meer. En verder, afhankelijk van de soort boon en de grond waarop de cacao groeide, kunnen de smaakomschrijvende termen die bij wijnen worden toegepast, ook worden gebruikt: "Proef ik wat ceder?" Of: "Aards." Of: "Een vleugje lavendel." Van die dingen. Maar dat mag u zelf bepalen en schrijft u dan een beoordeling/review op bij de chocolade op Chocoweb?

Supermarktchocolade
De meeste supermarktchocolade ziet er voor ons als volgt uit: weinig tot geen eerlijke handel, zoet, alle bitters zijn eruit gewerkt, geen zuren. Het smelt behoorlijk snel en filmt nogal. Dat levert een heel ander plaatje dan hierboven.

Categorie: Nieuws, Chocoweb, Chocoweb classificatie Zoekwoorden: chocoweb, smaakprofiel, smelten, bitter, zuur, prijs